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100多年的美味,还是那个老味道,老字号馍馍酱

发布时间:2017-9-16 11:25:45 |

李化熙在京城做官时,经常参加皇帝御宴,其中最后上的面食是每人一碗炸酱面,就是一碗炸酱面让座中的官员连连叫好,后来得知这炸酱面出自一位山西御厨,还是他的老乡。

后来这位御厨从皇宫身退之后,李化熙就把他请到自己的府中当厨,这位御厨姓彭,让他主厨做炸酱面,他也是三两天都要吃一回,每次吃炸酱面的时候,府中的家奴,佣人闻到香味就口水直流。

到了顺治末年,李化熙辞职回周村了,彭厨师也年迈回了老家五台山,李化熙在府中吃惯了彭师傅的炸酱面,辞官之后就老想着这个味道,只是家中厨师小高,却做不出来这个味道,每次吃了几口就放下了筷子,夫人看到这个样子,就让小高仔细研究,小高尝试了很多次,最后还是没有成功。

李夫人就有些着急,就派小高去五台山拜师学艺,可是来到老彭家,发现彭老已是年迈的不能下厨了,小高此时也就没开口说要拜师的话,只是整日伺候,小心服侍,过了些日子,在小高的细心照料下,彭老恢复的很快,慢慢的身体就好多了。

这时彭老就问明了小高的来意,小高也就直说了,彭老说:“炸酱面,九料加火慢,三分火功,七分原料,恐怕这就要费些功夫和钱财!”

话是这么说,小高也不知道到底怎么做呀,原料怎么选,到底怎么做呢?

彭老就把这都说出来了,炸酱面必须按照一定的次序放入四川的辣椒、章丘的大葱,大葱必须取叶白相连的那一段、云南的八角、海南岛的豆蔻、安南的砂仁、波斯的丁香、广西的桂皮等九种佐料,肉丁要选用6个月的肥猪,选用脊背上的肉,炒酱过程中要用文火慢慢的焅。

这个焅字就是火靠的意思,红烧稍有不同,用火要小,时间要长许多。只有这样才能将这香料的味道都释放出来。

小高跑到集市买齐了这些原料,指导着小高做出了一次,酱一炒出,香味扑鼻,一吃味道果然和自己做的大不相同。

辞别了彭老,小高就跑到保定府,因为那里有大的中药市场,那些好的药材是应有尽有,他买齐了各种佐料,连夜赶回了周村,按照彭老指导的做法,再做了一碗,小高将这碗面端给李化熙,没想到,还未入口就来了精神,一吃果然是那个老味道。

李化熙常常宴请宾客,每次都会点这炸酱面,朋友们吃过之后也觉得味道特别,都嚷着下次还要吃,这样不长时间,尚书府炸酱面的香味就飘香整个周村了。

大家都知道了这酱的美味,就有很多好友过来讨这酱吃,小高一想,这做酱本是成本有些高的事,这大家都要怎么办呢?

灵机一动,就把山药捣成泥状掺进酱里一起炒,没想到味道还奇好,周村人爱吃馍馍,就着馍馍吃,配上刚出锅的小米粥和新鲜的大葱白,那味道是妙不可言呀。久而久之,人们就把这酱叫馍馍酱了。

传说,有次乾隆南下微服私访,来到周村,地方县令给皇上奉上这馍馍酱,皇上吃后,龙颜大悦,又看到周村百姓富足,人民安居,御笔写下“天下第一村”。伴随着乾隆的褒奖,这馍馍酱,传播大江南北,华夏大地。

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作者:佚名 来源:本站原创 编辑:myadmin评论】【收藏】【关闭窗口】【字体:

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Published at 2017-10-17 11:44:57, Powered By WRMPS v6.5.0(MSSQL)